Ratatouille de poissons

Phases techniques pour Ratatouille de poissons :

• Dans une grande cocotte, après avoir découpé les légumes, les faire confire séparemment à feux moyen sur un fond d'huile d'olive (durée 20 min environ).
• Les rassembler et mettre à mijoter en ajoutant l'ail, le thym, et les herbes de provence en couvrant durant 20 min.
• Enlever le couvercle et continuer la cuisson durant 20 min.
• Incorporer moules et crevettes; laisser mijoter lentement 10 min; puis déposer dessus les filets de poissons coupés en parts égales qui vont cuire lentement durant 10 à 15 min (selon épaisseur).
• Cette dernière partie se fait les convives à table (juste avant l'entrée par exemple)
• Conseils:
• Pour faire confire au départ selon le nombre de feux dont on dispose, on mène l'opération de front !
• Après, c'est surtout de la surveillance.