Canapés à la ratatouille

Phases techniques pour Canapés à la ratatouille :

• Confectionner une ratatouille avec les légumes coupés en fine brunoise.
• Cuire ces légumes les uns après les autres. Les faire sauter dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive, les lier avec un coulis de tomate que l'on aura fait réduire.
• Masquer une tranche de pain de mie avec un beurre pommade, le recouvrir de ratatouille froide. Lisser avec une spatule et réserver au frais.
• Décor au choix.