Ragoût d'agneau aux petits légumes

Phases techniques pour Ragoût d'agneau aux petits légumes :

• Faire chauffer la graisse dans une cocotte.
• Couper le lard en dés, éplucher et émincer 1 oignon, faire dorer le tout dans la graisse.
• Détailler la viande en morceaux réguliers. Ôter l'excès de graisse.
• Faire revenir dans la cocotte. Assaisonner.
• Saupoudrer de farine, puis ajouter le vin petit à petit sans faire de grumeaux.
• Diluer le concentré de tomates dans le bouillon de veau chaud et le verser dans la cocotte.
• Ajouter l'ail coupé en gros morceaux, fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 45 min.
• Plonger oignons, carottes et navets dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, égoutter, les ajouter dans la cocotte, continuer la cuisson doucement pendant 10 min.
• Plonger ensuite les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min et égoutter.
• Dégraisser le ragoût. Ajouter les haricots, petits pois et fines herbes dans la cocotte, mélanger et faire cuire le tout pendant 10 min.
• Assaisonner.
• Servir dans un plat de service.