Phases techniques :

• Couvrir les haricots et les lentilles (dans deux récipients séparés) avec de l'eau froide salée ; laisser tremper 12 heures.
• Saler et poivrer la viande après l'avoir dégraissée, fariner légèrement et faire revenir dans l'huile en la faisant dorer de tous les côtés. Mettre dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni, l'ail , le romarin, le thym, les haricots égouttés et rincés, le navet, les carottes, les oignons et le fond brun de veau pour recouvrir le tout. Couvrir et faire cuire 1 heure à tout petits bouillons.
• Ajouter les lentilles égouttées et rincées, laisser cuire encore 30 minutes ; mettre les pommes de terre et laisser encore 30 minutes à feu doux. Dégraisser en surface, rectifier l'assaisonnement, verser dans un plat chaud et servir aussitôt.