Phases techniques :

• Réaliser la pâte brisée. Réserver au frais.
• Émincer l'oignon en fines tranches.
• Le faire suer à feu doux avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide.
• Monder les tomates, prélever la pulpe et la tailler en petits cubes.
• Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et y ajouter la crème fraîche épaisse.
• Ajouter le thon et la tomate.
• Assaisonner de sel et de poivre et remuer.
• Abaisser la pâte brisée sur 2 mm d'épaisseur.
• Découper des disques de pâte à l'emporte pièce uni. Opter pour un diamètre légèrement supérieur aux empreintes des moules flexipan.
• Disposer chaque disque dans les empreintes.
• Foncer les empreintes avec un outil de fonçage ou avec les doigts.
• Remplir les fonds de pâte d'appareil au thon. Saupoudrer de parmesan râpé.
• Disposer la plaque flexipan sur une plaque perforée. Ainsi la répartition de la chaleur durant la cuisson ne sera que meilleure.
• Enfourner à four chaud, 180°C.
• Cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les quichettes soient cuites.
• Au terme de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler. Elles se décolleront toute seule du moule Flexipan.