Phases techniques :

• Dans un moule à tarte, abaisser la pâte brisée.
• Couper la poitrine fumée en petits lardons. Faire sauter à la poêle.
• Disposer sur le fond de la pâte, une couche d'emmental râpé et les lardons sautés. (Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)
• Confectionner l'appareil à quiche en mélangeant tous les éléments à froid (œufs, lait, crème, assaisonnements).
• Adapter la recette de cet appareil en fonction de la quantité de quiches à réaliser.
• Remplir le fond de pâte d'appareil et cuire à 180°C jusqu'à cuisson complète (30 minutes environ).
• La durée de cuisson dépendra de la taille de la quiche.