Phases techniques :

• Oter l'arête des queues de lotte et couper celles-ci en gros dès. Les mettre dans une terrine avec tous les ingrédients de la marinade et les y laisser au moins 1 h.
• Eplucher les gousses d'ail. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Effeuiller et ciseler le persil.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec les 2 gousses d'ail et les faire dorer sur toutes leurs faces. Saler puis mouiller avec le vin blanc versé par petites quantités. Laisser réduire en grattant bien les sucs au fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois.
• Ajouter les tomates concassées et faire cuire à feu vif quelques minutes.
• Couper dans le papier sulfurisé 2 disques de 30 cm de diamètre. Mettre au centre de chacun la moitié des morceaux de poisson et la moitié de sauce. Saupoudrer de persil ciselé.
• Plier les disques en 2 pour former des demi-lunes. Replier les bords sur eux-mêmes en les soudant à l'aide d'un mélange farine et d'eau afin que la sauce ne puisse pas s'échapper pendant la cuisson.
• Préchauffer le four à 250° C (th.8). Huiler légèrement une tôle à pâtisserie, y poser les papillotes et enfourner pour 10 min, le temps de permettre aux papillotes de gonfler et de prendre couleur.
• Porter à table tel quel après avoir pris soin de percer 2 trous de la pointe de deux couteaux à droite et à gauche, en même temps afin de laisser s'échapper la vapeur (en agissant de cette manière la papillote ne s'aplatit pas et reste bien gonflée).