Phases techniques :

• Couper les pommes de terre en petits morceaux et les cuire à l'anglaise (15 à 20 min) à partir de l'ébullition.
• Les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine ou les écraser à la fourchette.
• Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant.
• Faire chauffer le lait et le saler. Le verser petit à petit en mélangeant toujours.
• Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger sinon la purée devient élastique, et perd sa légèreté.
• Rectifier l'assaisonnement et servir tout de suite.
• INFOS MINCEURS :
• En cas de régime minceur, on diminue la quantité de beurre de moitié.
• En cas de régime pauvre en cholestérol, on remplace le beurre par 2 cuillerées d'huile d'olive.