Phases techniques :

• Rincer soigneusement les fèves, puis les mettre dans un saladier, les couvrir de 500 ml d'eau et les laisser tremper toute une nuit.
• En cas d'utilisation de fèves pelées, les transférer avec leur eau de trempage dans une grande casserole à fond épais.
• En cas d'utilisation des fèves entières, les égoutter puis les mettre dans une casserole et les couvrir de 500 ml d'eau froide.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 à 6 h.
• Verifier le niveau d'eau de temps en temps et, si nécessaire, rajouter un peu d'eau bouillante.
• Ne pas remuer. Agiter la casserole de temps en temps pour que les fèves n'adhèrent pas au fond.
• Mettre de côté et laisser tiédir.
• Réduire le contenu de la casserole en purée au robot, puis transférer le tout dans un saladier et ajouter l'ail, le cumin et le jus de citron. Incorporer peu à peu de l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une sauce. Il se peut que le mélange épaississe en refroidissant. Dans ce cas, ajouter un peu d'eau chaude afin que le mélange retrouve une consistance plus fluide.
• Étaler sur un plat et saupoudrer de persil.
• Servir avec du pain pita coupé en triangles.