Purée d'épinards Forestière

Phases techniques pour Purée d'épinards Forestière :

• Trier les épinards en éliminant les feuilles abîmées et les laver dans une grande quantité d'eau froide plusieurs fois renouvelée.
• Mettre les épinards dans une cocotte, sans trop les égoutter et sans ajouter d'eau, saler, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Les égoutter et les presser pour en faire sortir le plus d'eau possible. En faire une purée en les mixant.
• Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la purée d'épinards, et faire chauffer à feu modéré ; assaisonner à votre goût de sel, poivre et de noix de muscade puis l'étendre dans un plat à gratin beurré en une couche régulière.
• Couper les pieds des champignons au ras des têtes. Laver les têtes, les égoutter et les disposer sur les épinards, la partie bombée tournée vers l'extérieur. Mettre le plat au four préchauffé à 200°C.
• Avec le reste du beurre, la farine et le lait, préparer une sauce béchamel.
• Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajouter le fromage râpé, mélanger bien et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes environ.
• Verser la béchamel chaude sur les épinards et les champignons, monter la température du four à 240°C pour que la préparation prenne une belle couleur brune.
• Servir immédiatement .