Phases techniques :

• Éplucher les courgettes, les couper en morceaux.
• Les cuire dans un peu d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 min.
• Égoutter et passer au moulin à légumes.
• Verser la purée dans une casserole. Si elle est trop aqueuse, la faire dessécher sur le feu en tournant pour qu'elle n'attache pas. Ajouter le beurre peu à peu puis les fines herbes en mélangeant bien.
• INFOS MINCEURS :
• La richesse en vitamines du persil compense la relative pauvreté des courgettes.