Préparer tous les ingrédients.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Dans un récipient, blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre.

Ajouter le Grand-Marnier...

...et les zestes d'orange.

Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis avec le sucre. Bien mélanger et retirer la gousse de vanille.

Détailler en morceaux les restes de viennoiseries ou de brioches et les ajouter dans cet appareil encore chaud. Les viennoiseries vont s'imbiber de liquide. Attention de ne pas mettre trop de viennoiseries sinon le pudding sera sec.

Laisser s'imbiber les viennoiseries une bonne demi-heure afin que tout soit bien gorgé de liquide et légèrement refroidi. Ajouter les fruits confits et/ou les raisins secs et/ou les pépites de chocolat (ce dernier dans l'appareil froid seulement) et/ou les noix et bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule beurré.

Remplir jusqu'à hauteur.

Enfourner à four chaud (150°C) pendant 40 minutes environ.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler. Badigeonner la surface du pudding de nappage blond avant de le servir.