Profiterolles de foie gras, sauce chocolat

Pour réaliser cette recette de profiterolles de foie gras, sauce chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Confectionner une pâte à choux.

Dresser les choux à la poche munie d'une douille unie sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Les disposer sur la plaque en quinconce.

Dorer la surface de chacun des choux au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

Cuire à 200°C pendant une vingtaine de minutes...

...jusqu'à ce que les choux gonflent et obtiennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vin rouge.

Ajouter 4 carrés de chocolat noir et les laisser fondre tout doucement.

Ajouter enfin 2 cuil. à soupe de crème fraiche. Bien remuer, laisser réduire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.

Dans un cul de poule, rassembler le bloc de foie gras mi-cuit coupé en morceaux avec le vin blanc.

Ajouter la crème fleurette et le miel.

Mixer ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation au foie gras dans la cuve d'une turbine à glaces...

...et laisser sangler la préparation une trentaine de minutes.

En cours de sanglage, il est possible que le foie gras fasse bloc et se sépare de la crème. C'est tout a fait normal. Continuer la préparation de la glace jusqu'à ce que celle-ci soit complètement prise et onctueuse.

Couper les choux en deux à l'aide d'un Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau à dents..

Garnir les choux d'une boule de glace au foie gras.

Les disposer sur l'assiette de service et napper avec la sauce au chocolat tiède. Vous pouvez accompagner les proditerolles d'une ou deux fines tranches de bloc de foie gras mi-cuit.