Phases techniques :

• Découper le poulet en 10 morceaux.
• Mettre les morceaux de poulet, 1 gousse d'ail haché, 1 cube de bouillon de volaille émietté, la moitié du verre de moutarde, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un cul de poule.
• Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
• Placer les morceaux de poulet marinés sur une plaque allant au four et faire griller le poulet pendant une trentaine de minutes sous le grill du four.
• Émincer les oignons et hacher l'ail restant.
• Les faire suer à l'huile d'arachide pendant quelques minutes.
• Baisser le feu afin que les oignons ne colorent pas.
• Ajouter les morceaux de poulet grillé.
• Ajouter le restant de moutarde et mélanger.
• Mouiller à l'eau froide jusqu'à hauteur du poulet.
• Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
• Ajouter les deux cubes de bouillon de volaille restants.
• Laisser cuire une trentaine de minutes à petit frémissement.
• Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
• Le Yassa se sert avec du riz blanc, de la banane ou de l'igname bouilli.