Poulet au vinaigre

Phases techniques pour Poulet au vinaigre :

• Couper le poulet en morceaux.
• Faire rissoler les morceaux avec 50 g de beurre pendant 5 minutes. Assaisonner.
• Déglacer avec la moitié du vinaigre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Débarrasser dans le plat de service.
• Dans la sauteuse, verser le reste du vinaigre, laisser réduire quelques minutes.
• Pendant ce temps, confectionner un beurre manié avec le restant de beurre et la farine. Incorporer délicatement ce beurre manié à la sauce du poulet.
• Rectifier l'assaisonnement et napper le poulet de sauce.