Poulet à la vapeur

Phases techniques pour Poulet à la vapeur :

• Mélanger dans l'autocuiseur le bouillon, le xérès ou le madère, le thym, le laurier, l'échalote piquée de girofle, et l'os.
• Mettre à chauffer à découvert, puis, à mesure qu'ils sont épluchés, ajouter les carottes et navets coupés en petits morceaux.
• Dans le panier métallique de l'autocuiseur, placer le poulet préalablement plumé, vidé, flambé et bridé et le mettre au-dessus du bouillon.
• Si l'on a pas de panier, poser simplement le poulet sur les légumes.
• Fermer.
• Compter très exactement 30 min de cuisson à partir du moment où la soupape se met en marche.
• Le poulet peut être servi simplement chaud, entouré de ses légumes, avec à côté, une sauce suprême faite à base du bouillon de cuisson du poulet.
• Mais le poulet ainsi cuit est particulièrement bon froid, servi avec de la salade bien assaisonnée et, à côté, le jus de cuisson pris en gelée.