Phases techniques :

• Découper le poulet en morceaux égaux.
• Après avoir émincé un oignon, le faire suer à l'huile d'arachide pendant quelques minutes (la recette traditionnelle veut que le kédjénou soit cuit dans canari. À défaut de canari, utiliser une cocotte en inox).
• Ajouter les morceaux de poulet et les faire rissoler sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes afin qu'il obtienne une belle couleur dorée.
• Émincer les autres oignons et les piments verts et découper en gros dés les tomates et les aubergines. Les ajouter au poulet doré.
• Ajouter un grand verre d'eau et une pincée de poivre africain.
• Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
• Cuire à couvert (la recette traditionnelle préconise de couvrir le canari avec des feuilles d'attiéké, à l'aide d'une ficelle) et laisser cuire 45 minutes à petit feu.
• Remuer de temps en temps pendant la cuisson afin d'éviter au poulet et aux légumes de coller au fond du récipient de cuisson.
• Servir chaud avec du riz ou de l'attiéké.