Poulet aux figues poêlées

Phases techniques pour Poulet aux figues poêlées :

• Mélanger à la chapelure 2 pincées de 4 épices.
• Saler et poivrer les blancs de poulet.
• Les saupoudrer de chapelure.
• Réserver 16 quartiers de figues de la même taille.
• Couper le reste en morceaux, les poêler 5 min dans 20 g de beurre, ajouter le porto et 1 pincée de 4 épices, poivrer. Ajouter les quartiers de figues, continuer la cuisson 5 min, couvrir et réserver.
• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre, y dorer les escalopes, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
• Répartir les figues et la sauce sur 4 assiettes, poser dessus 1 blanc de poulet.
• Pour décorer, reconstituer une figue sur chaque assiette avec 4 quartiers.
• Servir aussitôt.