Poulet Basquaise

Phases techniques pour Poulet Basquaise :

• Pour réaliser cette recette de poulet basquaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Dans une cocotte, ici en fonte, faire chauffer un fond d'huile et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner les morceaux fréquemment pour colorer toutes les faces. Saler.
• Monder les tomates.
• Les rafraichir et les peler. Couper les tomates en deux et les concasser grossièrement.
• Lorsque les cuisses sont bien dorées, les débarrasser sur une plaque allant au fou et terminer la cuisson au four à 180-200°C pendant 10 à 15 minutes. Réserver au chaud.
• Dans la cocotte en fonte encore chaude, faire suer les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières.
• Ajouter les tomates. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette.
• Ajouter enfin l'ail haché et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
• Lorsque le poulet est cuit, le sortir du four et le rajouter dans la sauce. Donner une dernière ébullition et rectifier l'assaisonnement.
• Servir très chaud.