Poulet aux artichauts

Phases techniques pour Poulet aux artichauts :

• Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau citronnée pendant 15 min (moins s'ils sont tendres, pas du tout s'ils sont en boîte).
• Les couper en 4 ou 6 morceaux.
• Chauffer doucement la moitié du beurre dans une poêle et y dorer le poulet.
• Arroser d'alcool, chauffer et flamber.
• Couper les pommes de terre en très fines tranches, en tapisser le fond d'une terrine beurrée.
• Disposer dessus poulet et artichauts.
• Arroser de vin blanc puis de crème et faire cuire à four modéré 180°C pendant 40 min environ, puis ouvrir et terminer la cuisson à température plus élevée (240° C) pendant 5 min.
• Parsemer de persil et servir avec des croûtons.