Poule sauce safran

Phases techniques pour Poule sauce safran :

• Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la poule coupée en morceaux.
• Ajouter les oignons hachés, laisser légèrement prendre couleur.
• Saupoudrer d'1 c. à soupe de farine, ajouter le safran, sel, poivre, muscade, bouquet et vin en remuant bien.
• Laisser réduire quelques minutes et couvrir de bouillon de volaille chaud.
• Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 h environ.
• Retirer les morceaux et les garder au chaud sur un plat.
• Passer le jus de cuisson au chinois.
• Chauffer 1 c. 1/2 de farine et le beurre dans une petite casserole.
• Ajouter petit à petit, en tournant, du liquide de cuisson pour faire une belle sauce épaisse.
• Laisser cuire à feux doux pendant 10 min.
• Ajouter la chapelure à la sauce petit à petit, puis le filet de citron.
• Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur la poule.
• Servir immédiatement accompagné de petits pois.