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Poule sauce safran
Poulet - Volaille
Recette non illustrée
Poule sauce safran
Pour :
6 personnes
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Ingrédients pour Poule sauce safran :
1 poule
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
2 oignons
2 1/2 c. à soupe de farine
quelques brins de safran
muscade
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
3 c. à soupe de chapelure
1 filet de jus de citron
sel
poivre
Matériels pour Poule sauce safran :
Une
cocotte en fonte Le Creuset
Des
ciseaux à volaille
Un
couteau d'office
Une
planche à découper
Une
cuillère en bois
Un
plat de service
Un
chinois
Une
casserole inox Excellence
Des
pistils de safran
De la
noix de muscade
Le livre
Les mijotés de Christophe
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Phases techniques pour Poule sauce safran :
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la poule coupée en morceaux.
Ajouter les oignons hachés, laisser légèrement prendre couleur.
Saupoudrer d'1 c. à soupe de farine, ajouter le safran, sel, poivre, muscade, bouquet et vin en remuant bien.
Laisser réduire quelques minutes et couvrir de bouillon de volaille chaud.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 h environ.
Retirer les morceaux et les garder au chaud sur un plat.
Passer le jus de cuisson au chinois.
Chauffer 1 c. 1/2 de farine et le beurre dans une petite casserole.
Ajouter petit à petit, en tournant, du liquide de cuisson pour faire une belle sauce épaisse.
Laisser cuire à feux doux pendant 10 min.
Ajouter la chapelure à la sauce petit à petit, puis le filet de citron.
Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur la poule.
Servir immédiatement accompagné de petits pois.
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