Version imprimable Plats uniques
Recette non illustrée

Poule au pot farcie

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 3 h 30
  • Difficulté :  difficile

Ingrédients pour Poule au pot farcie :

  • 1 poule de 1,5 kg
  • Farce :
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 g de mie de pain rassis
  • 25 g de persil
  • 50 g de jambon de Bayonne
  • 100 g de jambon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • le foie de la poule
  • sel
  • poivre
  • piment d'Espelette
  • Bouillon :
  • 2,5 litres d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • le vert d'un poireau
  • 1,5 cuil. à soupe de gros sel
  • 1 cuil. à soupe de poivre en grains
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 piment de Cayenne
  • Garnitures :
  • 6 carottes
  • 6 poireaux
  • 3 coeur de céleri
  • 6 navets
  • Sauce :
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à café de moutarde
  • 1 dl d'huile d'arachide
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe d'estragon, de cerfeuil et de ciboulette

Phases techniques pour Poule au pot farcie :

  • Habiller la poule. Réserver les abattis.
  • Farce :
  • Dans une terrine, battre l'œuf entier et le jaune. Ajouter les épices, le pain émietté, le persil haché, le jambon blanc et le jambon de Bayonne haché, le foie de la poule haché, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une farce homogène.
  • Introduire la farce dans la poule et coudre l'ouverture à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle à rôtir.
  • Placer la poule dans une grande marmite. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les arômates puis les abattis de la poule. Porter lentement à ébullition. Baisser le feu et écumer fréquemment. Laisser cuire 2 heures à frémissement.
  • Au terme de la cuisson, retirer la garniture, dégraisser le bouillon et rajouter les légumes.
  • Cuire 1 heure encore.
  • Trente minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.
  • Cuire les œufs coques (3 minutes) et les refroidir. Les écaler et les mettre dans un bol avec la moutarde. Bien mélanger.
  • Après 5 minutes, fouetter en versant l'huile en mince filet. Mettre enfin le jus de citron et les herbes.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Aiguille à brider 20 cmAiguille à brider 20 cm 5.20 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
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