Ballotine de poularde aux tomates confites


Pour : 4 personnes Durée : 3 h 30 Difficulté :

Ingrédients pour Ballotine de poularde aux tomates confites :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Parer, flamber et vider la volaille. Réserver le foie et le coeur. La désosser entièrement de façon à obtenir 2 demi-volailles.
	3 Monder les tomates...
	4 Prélever des pétales de tomates, saler et poivrer.
	5 Disposer les pétales dans un plat allant au four.
	6 Faire confire les tomates arrosées d'huile d'olive pendant 2 heures à feu doux (60°C).
	7 Poêler rapidement les piments et les tranches de jambon. Réserver.
	8 Peler et couper l'ail en lamelles, puis le faire dorer à la poêle avec le coeur et le foie.
	9 Répartir à l'intérieur de chaque demi-volaille le jambon, les piments, l'ail, le foie et le coeur.
	10 Rouler chaque demi-volaille en ballotine et bien ficeler à la manière d'un rôti.
	11 Assaisonner et faire dorer dans une sauteuse avec les os concassés répartis tout autour.
	12 Mettre à four chaud 12 min...
	13 ...puis réserver.
	14 Dégraisser la sauteuse et déglacer avec le vin rouge.
	15 Laisser réduire avec un demi-verre d'eau et une noix de beurre.
	16 Passer au chinois, goûter et réserver.
	17 Disposer les ballotines, coupées en tranches épaisses, sur l'assiette. Répartir le jus et les tomates confites.