Ballotine de poularde aux tomates confites
Phases techniques pour Ballotine de poularde aux tomates confites :
- , flamber et vider la volaille.
- Réserver le foie et le coeur.
- La désosser entièrement de façon à obtenir 2 demi-volailles.
- les tomates, les épépiner, saler et poivrer.
- Faire confire les tomates arrosées d'huile d'olive pendant 2 heures à feu doux (60°C).
- Poêler rapidement les piments et les tranches de jambon. Réserver.
- Peler et couper l'ail en lamelles, puis le faire dorer à la poêle avec le coeur et le foie.
- Répartir à l'intérieur de chaque demi-volaille le jambon, les piments, l'ail, le foie et le coeur.
- Rouler chaque demi-volaille en ballotine et bien ficeler à la manière d'un rôti.
- Assaisonner et faire dorer dans une sauteuse avec les os concassés répartis tout autour.
- Mettre à four chaud 12 min, puis réserver.
- la sauteuse et avec le vin rouge.
- Laisser réduire avec un demi-verre d'eau et une noix de beurre.
- Passer au chinois, goûter et réserver.
- Disposer les ballotines, coupées en tranches épaisses, sur l'assiette.
- Répartir le jus et les tomates confites.
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