Potée aux légumes

Phases techniques pour Potée aux légumes :

• Couper le chou vert en deux, retirer le trognon, le laver dans de l'eau vinaigrée.
• Nettoyer les poireaux. Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Rincer et effeuiller le persil.
• Ébouillanter le lard et le porc demi-sel.
• Les égoutter. Les mettre dans l'autocuiseur avec les carottes, les oignons, les poireaux et les navets.
• Poivrer et recouvrir d'eau. Laisser cuire pendant 35 min sous pression.
• Ouvrir l'autocuiseur et rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter les pommes de terre, le chou, le saucisson à l'ail et les saucisses de Morteau. Refermer.
• Laisser cuire 15 min sous pression.
• Poser sur un plat les viandes et le saucisson tranchés, les saucisses et les légumes.
• Décorer de persil et servir sans attendre avec de la moutarde à l'ancienne.