Phases techniques :

• Retirer les feuilles extérieures du chou. Le couper en quatre et le débarrasser d'une partie des côtes. Les blanchir à l'eau bouillante salée et laisser cuire quelques minutes (le chou doit être à moitié cuit). L'égoutter et le rincer à l'eau froide.
• Remplir une cocotte avec de l'eau jusqu'à la moitié et porter à ébullition.
• Blanchir le lard fumé, le jambonneau et écumer jusqu'à ce que l'eau redevienne propre. Ajouter les légumes entiers (carottes, navets et poireaux), ainsi que les quartiers de chou. Poivrer, saler (attention au sel) mettre le bouquet garni et les graines de coriandre et de genièvre enfermées. Laisser cuire environ 2 heures.
• Ouvrir la cocotte et y rajouter les pommes de terre épluchées et le saucisson à l'ail. Remettre à cuire encore 20 minutes.
• Dresser les légumes égouttés sur un plat avec le lard, le porc et le saucisson coupés en tranches. Servir aussitôt.