Préparer tous les ingrédients.

Émincer les carottes et les oignons.

Les faire suer sans coloration au beurre avec l'ail écrasé, la branche de céleri, le bouquet garni et le lard coupé en lardons.

Ajouter les tomates préablement mondées et épépinées et concassées.

Laisser suer quelques minutes et mouiller au consommé ou à l'eau froide.

Porter à ébullition, ajouter le riz...

...et cuire 40 minutes.

Mixer le tout et rectifier la consistance avec un peu d'eau ou de consommé.

Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.

Préparer les assiettes creuses et chaudes de service.

Remplir les assiettes aux trois quarts.

Les décorer avec quelques dés de tomates et pluches de cerfeuil.

Servir immédiatement.