Potage de tomates

Phases techniques pour Potage de tomates :

• Émincer les carottes et les oignons.
• Les faire suer sans coloration au beurre avec l'ail écrasé, la branche de céleri, le bouquet garni et le lard coupé en lardons.
• Ajouter les tomates préablement mondées et épépinées et concassées.
• Laisser suer quelques minutes et mouiller au consommé (bouillon) ou à l'eau froide.
• Porter à ébullition, ajouter le riz et cuire 40 minutes.
• Mixer le tout et rectifier la consistance avec un peu d'eau ou de consommé.
• Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
• Dresser et décorer les assiettes avec quelques dés de tomates.