Phases techniques :

• Émincer finement les poireaux après les avoir rincés sous l'eau claire.
• Dans un faitout, faire fondre le beurre.
• Ajouter les poireaux et les faire suer quelques minutes sans coloration.
• Pendant ce temps, découper les pommes de terre en morceaux ou en tranches.
• Les rajouter aux poireaux sués et mouiller à l'eau froide.
• Porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire une trentaine de minutes.
• Au terme de la cuisson, mixer l'ensemble afin d'obtenir une soupe fine et onctueuse.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger au fouet.
• Ajouter un beau morceau de beurre et bien mélanger afin de l'incorporer. Servir très chaud.