Potage jardinière

Phases techniques pour Potage jardinière :

• Peler l'oignon, éplucher les courgettes et les carottes en enlevant les extrémités ; laver le tout. Ciseler l'oignon. Couper les carottes et les courgettes en julienne. Bien séparer les trois légumes.
• Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition. Jeter l'oignon et les carottes ; baisser le feu quand l'ébullition reprend et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes. Les légumes ne doivent pas ramollir.
• Verser le potage dans des assiettes creuses ou de petites soupières individuelles.
• Entre-temps, monder et épépiner la tomate, la couper en petits dés. Saler, poivrer.
• Juste avant de servir, disposer les dés de tomate au centre des assiettes et parsemer de persil haché.