Potage au foie gras

Phases techniques pour Potage au foie gras :

• Mettre de côté 3 ou 4 châtaignes et mixer le restant avec 60 g de foie gras et la crème fraîche épaisse.
• Ajouter le lait, la sauce soja, 15 cl d'eau, les feuilles de sauge.
• Assaisonner de sel fin et de poivre.
• Mixer pendant 30 secondes et faire chauffer 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
• Verser cette préparation dans des soupières "Tête de Lion"
• Remplir au 3/4 de la hauteur et laisser refroidir.
• Poser dans chacune des soupières, une tranche de foie gras cru et 2 ou 3 châtaignes. Saler et poivrer.
• Abaisser la pâte feuilletée et y découper 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à ceux des soupières.
• Dorer le bord de la soupière au jaune d'œuf et fermer les soupières avec ces disques de pâte en donnant une légèrement pression sur les bords pour faire adhérer le feuilletage.
• Dorer au jaune d'œuf les disques de pâte feuilletée.
• On peut réaliser quelques décors en feuilletage qui seront dorés et fixés sur les disques avec un peu de dorure. Réserver au frais.
• Une demi-heure avant de les servir, préchauffer votre four à 210°C. Enfourner les soupes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte lève et dore.
• Au terme de la cuisson, retirer du four et servir immédiatement.