Phases techniques :

• Peler l'ail et l'oignon. Frotter le pain avec l'ail, puis piler la gousse. Ciseler finement l'oignon.
• Monder les tomates et le concombre. Les couper en petits dés.
• Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en très fines lamelles.
• Mettre dans un grand saladier le fond blanc de volaille, le vin et le jus de citron. Ajouter les tomates et le concombre, l'ail et l'oignon, sel et poivre ainsi que les poivrons.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
• Au moment de servir, faire chauffer l'huile dans une poêle. Couper les tranches de pains en petits cubes et les faire dorer. Servir ces croûtons en même temps que le potage glacé.