Version imprimable Soupes, potages
Recette non illustrée

Soupe aux huîtres

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Soupe aux huîtres :

  • 3 douzaines d'huîtres
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1,5 litre de court-bouillon
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 6 croûtons de pain grillé
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Soupe aux huîtres :

  • Ouvrir les huîtres et en filtrer l'eau.
  • Dans une casserole, réaliser un roux blond avec le beurre et la farine. Ajouter le lait et le court-bouillon chaud. Bien remuer au fouet.
  • Prélever la valeur d'une tasse de bouillon et incorporer le jaune d'œuf au fouet. Verser ce mélange dans la soupe chaude. Ne plus faire bouillir.
  • À feu doux, faire chauffer l'eau filtrée des huîtres. À frémissement, pocher le corps des huîtres. L'eau ne doit pas bouillir !!!
  • Couvrir et laisser pocher 3 minutes (pas plus). Retirer et placer dans le plat de service. Verser sur les huitres le court-bouillon lié et chaud.
  • Servir avec des croûtons de pain grillé et quelques pluches de cerfeuil.
  • Dresser aussitôt.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 37.81 Euro
Mes Soupes salées et sucréesMes Soupes salées et sucrées   Offre spéciale   28.50 Euro 27.10 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Sachets multi-cuisson toast, grill pain, papillotteSachets multi-cuisson toast, grill pain, papillotte   Offre spéciale   5.90 Euro 4.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro