Pot au feu

Phases techniques pour Pot au feu :

• Pour réaliser cette recette de pot au feu, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dans une grande faitout, mettre les morceaux de viande dans l'eau froide, saler au gros sel.
• Porter à ébullition.
• Dés l'ébullition, écumer a plusieurs reprises afin d'éviter au bouillon de se troubler.
• Ajouter les carottes entières ou coupées en deux si elles sont trop grosses, l'oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (pas plus), la valeur d'une cuillère à café de poivre en grains, le bouquet garni, le céleri en branche (sans les feuilles) et enfin les navets coupés en deux.
• Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.
• Ajouter à la viande le blanc des poireaux et les courgettes non pelées (coupées en tronçons).
• Laisser mijoter pendant 30 minutes.
• En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson de 45 minutes à feu doux. Il est probable de devoir rajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si l'évaporation venait à être trop importante.
• Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
• Servir chaud accompagné de cornichons et de moutarde.
• Conseils: Une fois refroidi, dégraisser le bouillon et le garder pour utilisation future (soupe, bouillon de cuisson, etc.)
• S'il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans un hachi parmentier.