Phases techniques :

• Eplucher et laver les patates douces, les couper en morceaux et les verser dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, laisser cuire 5 min, puis les égoutter.
• Peler l'ail et l'oignon, les hacher finement.
• Laver la tomate, la couper en 4.
• Couper la viande en cubes de 2 cm.
• Peler l'orange à vif et prélever les quartiers sans prendre les membranes, en récupérant le jus.
• Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire sauter les morceaux de porc. Dès qu'ils sont dorés, ajouter les tomates, l'oignon et l'ail, le laurier, le piment épépiné et le jus d'orange. Ajouter de l'eau à hauteur, sel, poivre, gingembre. Couvrir, laisser mijoter 40 min.
• Ajouter les patates douces dans la cocotte, laisser cuire encore 15 min.
• Verser dans un plat, parsemer de ciboulette, ajouter les quartiers d'orange et servir sans attendre.