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Dans une cocotte, faire revenir le lard coupé en morceaux dans une peu d'huile. Ajouter le rôti ficelé et le faire dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer.
Hacher le chou grossièrement. Le blanchir pendant 10 minutes, l'égoutter et le rajouter autour de la viande. Saler à nouveau légèrement et cuire à feu doux pendant 1h45.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné de pommes vapeur.

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