Phases techniques :

• Inciser la peau des pommes au 2/3 de la hauteur, retirer les trognons à l'aide d'un vide-pommes.
• Couper les gousses de vanille en 2 et les fendre dans le sens de la longueur.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Disposer les pommes sur un plat à four puis enfoncer un morceau de vanille dans chaque pomme, poudrer de sucre cristal, de cannelle moulue, puis parsemer avec 40 g de beurre.
• Faire cuire au four durant 40 min.
• 20 min avant la fin de la cuisson, battre les oeufs dans une assiette et dans une autre, mélanger le lait et le sucre.
• Tremper les tranches de brioche dans le lait, puis les oeufs battus, les faire dorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec du beurre. Les réserver dans du papier absorbant.
• Une fois les pommes cuites, disposer une tranche de brioche dans chaque assiette, poser la pomme dessus, puis arroser délicatement avec le jus de citron.
• Servir immédiatement.