Phases techniques pour Pommes au four :
- Inciser la peau des pommes au 2/3 de la hauteur, retirer les trognons à l'aide d'un vide-pommes.
- Couper les gousses de vanille en 2 et les fendre dans le sens de la longueur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Disposer les pommes sur un plat à four puis enfoncer un morceau de vanille dans chaque pomme, poudrer de sucre cristal, de cannelle moulue, puis parsemer avec 40 g de beurre.
- Faire cuire au four durant 40 min.
- 20 min avant la fin de la cuisson, battre les oeufs dans une assiette et dans une autre, mélanger le lait et le sucre.
- Tremper les tranches de brioche dans le lait, puis les oeufs battus, les faire dorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec du beurre. Les réserver dans du papier absorbant.
- Une fois les pommes cuites, disposer une tranche de brioche dans chaque assiette, poser la pomme dessus, puis arroser délicatement avec le jus de citron.
- Servir immédiatement.
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