Phases techniques :

• Peler et laver les pommes de terre.
• Les entourer d'une tranche de lard fumé. Maintenir la tranche de lard avec une pique en bois sur laquelle sera piquée une échalote pelée.
• Serrer les pommes de terre dans un plat à gratin allant au four.
• Verser le vin blanc dans le fond du plat.
• Répartir la sauce soja dans le vin blanc. Saler et poivrer.
• Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 1 h 15 mn à 180°C.
• Au terme de la cuisson, retirer la feuille de papier aluminium et poser sur les pommes de terre le cantal coupé en morceaux.
• Réenfourner juste le temps qu'il fonde.
• Servir bien chaud.