Pommes fondantes

Phases techniques pour Pommes fondantes :

• Tourner les pommes de terre en forme de savonnettes.
• Laver et blanchir jusqu'à ébullition.
• Égoutter et déposer dans un sautoir beurré. Les rouler dans le beurre.
• Mouiller à hauteur avec 3/4 de consommé ou bouillon et 1/4 d'eau.
• Assaisonner et couvrir d'un papier sulfurisé beurré. Démarrer la cuisson sur le feu puis la terminer au four à couvert. Arroser fréquemment les pommes de terre en cours de cuisson.