Pommes Duchesse

Phases techniques pour Pommes Duchesse :

• Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers, les cuire rapidement à l'eau salée.
• Les égoutter aussitôt pour éviter qu'elles se gorgent d'eau. Les mettre dans une plaque allant au four quelques minutes afin de les sécher. Les passer à la moulinette. Mettre cette purée sur le feu et la dessécher sur le feu. Incorporer le beurre et assaisonner. Hors du feu, incorporer les œufs, bien mélanger le tout.
• L'appareil est prêt à l'utilisation.