Pommes Darphin
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pommes Darphin :

  • Pommes de terre
  • huile
  • sel, poivre
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Phases techniques pour Pommes Darphin :

Pommes Darphin - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Pommes Darphin - 2
2

À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d'épaisseur.

"Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser une grosse râpe ou alors détaillez vos pommes de terre au couteau éminceur."

Pommes Darphin - 3
3

Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l'amidon qu'elles contiennent .

Assaisonner de sel fin, poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter un petit peu d'oignons ciselés (facultatif).

Pommes Darphin - 4
4

Mélanger du bout des doigts.

Pommes Darphin - 5
5

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer un fond d'huile. Ajouter les pommes de terre.

Pommes Darphin - 6
6

À l'aide d'une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière. Laisser cuire cette face jusqu'à coloration complète pendant quelques minutes.

Pommes Darphin - 7
7

Retourner la galette. Utiliser une assiette pour la retourner et la faire glisser dans la poêle. (voir photo)

Pommes Darphin - 8
8

Cuire la seconde face quelques minutes.

Pommes Darphin - 9
9

Au terme de la cuisson...

Pommes Darphin - 10
10

...débarrasser dans un plat de service ou sur une grille.

Pommes Darphin - 11
11

Détailler en parts à l'aide d'un couteau éminceur.

Pommes Darphin - 12
12

Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

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