Pommes Darphin

Phases techniques pour Pommes Darphin :

• Éplucher et laver les pommes de terre. Les râper à la mandoline.
• Ne plus les laver. (il faut conserver l'amidon qu'elles renferment pour cette recette). Les assaisonner.
• Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. (il faut en mettre suffisamment !!!)
• Quand elle est chaude verser les pommes râpées et remuer le tout pendant 2 mn afin de saisir le tout. Tasser ces pommes à l'écumoire afin d'obtenir une galette de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• La tenir à plein feu afin de cuire et colorer le dessous de cette galette.
• Retourner la galette. Cuire cette deuxième face à plein feu. (Attention aux éclaboussures de graisse en la retournant)
• Retirer sur une assiette.
• Réserver au chaud.