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Préparer un appareil à pommes duchesse, laisser refroidir sur plaque.
Diviser la pomme duchesse en rouleaux sur un marbre fariné.
Découper en forme de bouchons de 6/7 cm de longueur.
Paner à l'anglaise et rouler ensuite dans la mie de pain fraîche, bien faire adhérer.
Plonger les croquettes dans la friture chaude. Dès qu'elles sont colorées, les égoutter sur papier absorbant et réserver au chaud.

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