Pommes croquettes

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pommes croquettes :

  • Pommes duchesse
  • œuf
  • Mie de pain ou chapelure
  • Friture
  • Sel
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Phases techniques pour Pommes croquettes :

  • Préparer un appareil à pommes duchesse, laisser refroidir sur plaque.
  • Diviser la pomme duchesse en rouleaux sur un marbre fariné.
  • Découper en forme de bouchons de 6/7 cm de longueur.
  • Paner à l'anglaise et rouler ensuite dans la mie de pain fraîche, bien faire adhérer.
  • Plonger les croquettes dans la friture chaude. Dès qu'elles sont colorées, les égoutter sur papier absorbant et réserver au chaud.
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