Pommes Byron

Phases techniques pour Pommes Byron :

• Cuire les pommes de terre au four dans leur peau. Après cuisson, retirer la peau et écraser la pulpe. Travailler cette pulpe en y incorporant l'assaisonnement et un peu de beurre (200 g par kilo de pommes de terre).
• Incorporer également un peu de fromage râpé. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et un peu de beurre. Quand le mélange est chaud, verser la pulpe et l'étaler afin d'obtenir une galette. La tenir à plein feu afin de cuire et colorer le dessous de cette galette. Retourner cette galette soit comme une crêpe, soit en la retirant sur une assiette et après, la retourner dans la poêle. Cuire la deuxième face à plein feu. Retirer sur une assiette. Mettre un peu de fromage râpé, couvrir de crème et glacer au four ou à la salamandre chaude.