Phases techniques :

• Tailler des pommes de terre en cylindre et les émincer en tranches de 3 mm d'épaisseur. Les laver, les essuyer et les assaisonner.
• Dans un sautoir bien beurré, disposer des rangées de pommes de terre en rondelles, en les faisant chevaucher.
• Superposer ainsi jusqu'à l'épaisseur voulue. Ajouter avec un peu de beurre clarifié, démarrer la cuisson sur le feu et passer ensuite au four, à couvert. Presser de temps en temps avec une écumoire. À mi-cuisson, incliner pour retirer le maximum de beurre. Retourner la galette, ajouter un peu de matière grasse et cuire la seconde face.