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Pomme de terre

Pommes Amandines
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 200 g de beurre
  • 1 à 2 œufs
  • 3 à 4 jaunes d'œufs
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • amandes effilées
  • 1 à 2 œufs entiers
  • sel, poivre

Phases techniques :

  • Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers, les cuire rapidement à l'anglaise.
  • Les égoutter aussitôt pour éviter qu'elles se gorgent d'eau. Les mettre dans une plaque allant au four quelques minutes afin de les sécher. Les passer à la moulinette. Mettre cette purée sur le feu et la dessécher sur le feu.
  • Incorporer le beurre et assaisonner.
  • Hors du feu, incorporer les œufs et bien mélanger le tout.
  • Dresser l'appareil à pomme duchesse à la forme voulue (en boule par exemple).
  • Préparer une anglaise. Assaisonner.
  • Passer les boules de pommes duchesse à l'anglaise et rouler aussitôt dans les amandes effilées.
  • Passer au froid et cuire dans la friture chaude.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Amandes effiléesAmandes effilées 23.20 Euro
Eplucheur 7 cmEplucheur 7 cm 5.80 Euro
Recueil de la cuisine régionale italienneRecueil de la cuisine régionale italienne   Offre spéciale   36.00 Euro 34.20 Euro
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