Version imprimable Pomme de terre
Recette non illustrée

Pommes Amandines

  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Pommes Amandines :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 200 g de beurre
  • 1 à 2 œufs
  • 3 à 4 jaunes d'œufs
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • amandes effilées
  • 1 à 2 œufs entiers
  • sel, poivre

Phases techniques pour Pommes Amandines :

  • Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers, les cuire rapidement à l'anglaise.
  • Les égoutter aussitôt pour éviter qu'elles se gorgent d'eau. Les mettre dans une plaque allant au four quelques minutes afin de les sécher. Les passer à la moulinette. Mettre cette purée sur le feu et la dessécher sur le feu.
  • Incorporer le beurre et assaisonner.
  • Hors du feu, incorporer les œufs et bien mélanger le tout.
  • Dresser l'appareil à pomme duchesse à la forme voulue (en boule par exemple).
  • Préparer une anglaise. Assaisonner.
  • Passer les boules de pommes duchesse à l'anglaise et rouler aussitôt dans les amandes effilées.
  • Passer au froid et cuire dans la friture chaude.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Amandes effilées 1 kgAmandes effilées 1 kg 8.50 Euro
Eplucheur 7 cmEplucheur 7 cm 8.50 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.10 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Bassine à friture bombée Ø 32 cmBassine à friture bombée Ø 32 cm 62.00 Euro