Poisson à la sénégalaise (Penda Mbaye)

Phases techniques pour Poisson à la sénégalaise (Penda Mbaye) :

• Faire suer à l'huile d'arachide, les oignons hachés, l'ail écrasé et le poivron vert émincé finement.
• Concasser les tomates et tailler en paysanne les carottes et les navets.
• Les ajouter dans la cocotte.
• Ajouter également le concentré de tomates.
• Bien remuer.
• Mouiller avec un grand verre d'eau.
• Ajouter les aubergines taillées en dés le chou-fleur coupé en sommités et bien mélanger.
• Cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
• Retirer le couvercle et disposer sur les légumes les morceaux de poisson coupé en gros morceaux.
• Ajouter les fruits de mer au dessus du poisson et cuire à couvert une quinzaine de minutes.
• Le poisson va cuire à l'étouffé en s'imprégnant des parfums des légumes.
• Au terme de la cuisson, retirer le couvercle remuer délicatement afin de vérifier que la sauce n'ait pas attaché au fond du récipient de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
• Réserver au chaud.
• Servir chaud.