Poisson en fricassée

Phases techniques pour Poisson en fricassée :

• Faire revenir les oignons, les tomates pelées et le persil, le tout haché très finement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, faire dorer à l'huile d'olive le colin et la lotte préalablement passée dans de la farine.
• Quand le hachis commence à blondir, y ajouter les calamars coupés en morceaux et laisser mijoter pendant 7 à 8 min ; ajouter ensuite les langoustines, les moules et la lotte et remettre à cuire doucement pendant 6 min ; rajouter le colin 4 min avant la fin avec une pointe d'ail et du persil finement hachés.
• Faire un aïoli safrané avec une gousse d'ail hachée très finement, non pilée, les jaunes d'oeufs, 1 pointe de safran et l'huile d'olive.
• Mélanger l'aïoli avec le jus du poisson.
• Dresser les poissons sur un plat, napper avec la sauce obtenue et servir très chaud accompagné de pommes à l'anglaise.