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Recette non illustrée

Truite au bleu

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Truite au bleu :

  • 6 truites de rivière vivantes
  • 1/2 litre de vin blanc d'Alsace
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de sel gris
  • 3 cuil. à soupe de poivre en grains

Phases techniques pour Truite au bleu :

  • Deux heures avant de servir les truites, préparer le court-bouillon. Dans une cocotte, mettre l'eau, le vin, les carottes et les oignons émincés, le persil, le poivre en grains et la moitié du sel. Faire bouillir 30 minutes, filtrer le jus et réserver.
  • Dans une autre casserole, dissoudre le reste du sel dans le vinaigre de vin et porter à ébullition.
  • Assommer les truites d'un coup sur la tête. Les vider sans les essuyer.
  • Les mettre côte à côte dans une casserole qui les contient juste et arroser avec le vinaigre bouillant. Ajouter le court-bouillon refroidi et faire cuire à feu doux sans jamais laisser bouillir, durant 10 minutes.
  • À part, faire fondre le beurre.
  • Retirer les poissons à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et les placer sur le plat de service.
  • Ajouter au beurre fondu un jus de citron et dresser dans une saucière chaude. Servir aussitôt.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro