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Poissons

Chipirons à la luzienne
Chipirons à la luzienne
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 20 chipirons
  • 2 oignons
  • 1 kg de tomates concassées en boite
  • 3 poivrons rouges
  • huile d'olive
  • sucre
  • sel
  • piment d'Espelette
  • Cognac

Phases techniques :

Chipirons à la luzienne - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Chipirons à la luzienne - 2
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Dépouiller les chipirons en retirant la peau noire qui recouvre le corps et les nageoires. Couper les coffres transversalement en rondelles de 1/2 cm et les tentacules en morceaux.

Chipirons à la luzienne - 3
3

Dans une poêle, faire sauter les chipirons à l'huile d'olive.

Chipirons à la luzienne - 4
4

Pendant ce temps, ciseler grossièrement les oignons.

Chipirons à la luzienne - 5
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Ajouter les oignons aux chipirons...

Chipirons à la luzienne - 6
6

...et laisser cuire en remuiant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Déglacer au Cognac. Flamber.

Chipirons à la luzienne - 7
7

Couper les poivrons en dés et les ajouter dans la poêle.

Chipirons à la luzienne - 8
8

Laisser cuire quelques minutes...

Chipirons à la luzienne - 9
9

...avant d'ajouter la tomate concassée, l'ail haché, un peu de sucre, le sel et le piment d'Espelette.

Chipirons à la luzienne - 10
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Poursuivre la cuisson lentement pendant 30 à 45 minutes.

Chipirons à la luzienne - 11
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Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, vérifier la cuisson des chipirons et servir bien chaud.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Couteau de cuisine 11 cm GS1Couteau de cuisine 11 cm GS1 55.00 Euro
Poêle anti-adhésive Bourgeat Ø 24 cmPoêle anti-adhésive Bourgeat Ø 24 cm 19.40 Euro
Tuyau épluche ailTuyau épluche ail 5.00 Euro
Piment d'Espelette bocalPiment d'Espelette bocal 8.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
Assiette en verre Odde 30 cmAssiette en verre Odde 30 cm 13.20 Euro
Saladier en verre Mr Chef 100 clSaladier en verre Mr Chef 100 cl 4.50 Euro
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